海底捞怎么才能扭亏为盈？

在海外，再“捞”一次。

(资料图片仅供参考)

全面放开后，餐饮行业整体迎来小阳春。

跨年夜当天，各大餐饮门店都出现了久违的大排长队的现象，沉寂了很久的餐饮市场终于迎来转机。

二级市场也感知很深，近期港股餐饮股普涨，呷哺呷哺涨近8%，海底捞涨超5%，海伦司、百胜中国涨近4%。

各大餐饮集团不仅在积极扩大内需，还在谋求海外的长线发展。

2022年12月底，海底捞旗下分公司，主打海外市场的特海国际，正式挂牌港交所上市。上市发售价格7港元，当日收盘时最终涨到了9.94港元，涨幅超过40%，表现良好。

特海国际，作为海底捞旗下第三家上市公司，特海国际的表现能否改变海底捞目前利润表现不佳的格局？国外国内拆分运营，对海底捞来说，火锅生意的症结究竟在哪？海底捞的出海之路平平无奇，未来怎么完善海外市场的格局？

特海国际的上市之路

目前，海底捞旗下共拥有海底捞、颐海国际、特海国际三家上市公司，分别负责主体餐饮业务，底料供应业务以及海外餐饮业务。

（图源：天眼查）

根据特海国际公布的财报显示，在2020年，受到疫情影响，特海国际2020年全年营收2.21亿美元，同比下降5%。

2021年总体营收为3.12亿美元，同比增长41%。2022年随着疫情的好转和海外门店的铺设，上半年营收达到2.46亿美元，较去年同期的1.35亿美元增长82%。

在门店开设方面，截止2021年年底，特海国际在全世界11个国家共开设了103家门店。

全球门店的开设一方面为海底捞集团带来了营收的增长，另一方面，同样也增加了人力成本的开支，从而造成了目前的亏损现状。

而众所周知，海底捞并不以口味见长，而是以优质的服务来吸引客户，这样就造成了海底捞每开设一家新的门店都需要支出巨大的人力成本。

而体现在其海外业务上，则需要比国内更高的用工成本。

特海国际自2019年到2022年上半年的员工成本分别为1.12亿美元、1亿美元、1.43亿美元和0.9亿美元，呈逐年增长的态势，而随之而来的便是亏损的扩大，同期亏损分别为亏损3300万美元、5380万美元、1.51亿美元和5570万美元。

而在此次，海底捞选择将特海集团拆分上市，便是希望能够借助此举帮助海底捞公司改变亏损的现状。

拆分上市相比较于传统的上市流程，更快速也更简便。

而将特海国际的业务从母公司剥离，拆分为全新的子公司，有助于其分离亏损业务，从而减轻母公司的亏损压力，优化母公司的业绩表现。

从上市至今表现来看，特海国际的表现不错，截止1月5日收盘，特海国际股价上涨至12.04港元。总市值为74.57亿港元。但上市的顺利并不代表海底捞危机的解决，在资本市场上想要取得更为亮眼的表现，海底捞同样需要讲好出海的故事。

目前，对海底捞来说，度过了眼下的亏损危机，特海国际同样需要经营好海外业务，讲好出海的故事。

海外的火锅不好卖

海底捞2012年在新加坡开设了第一家海外门店，自此之后十年，门店数量突破百家。

根据弗若斯特沙利文报告显示，国际餐饮服务市场从2016年的28991亿美元增长至2019年的33632亿美元，经过疫情的波动，预估2026年市场规模将达到37771亿美元，2021年-2026年的复合增长率为7.4%。

其中，中餐的市场占有率将达到10.8%，而火锅行业的市场份额则将超过460亿美元。

随着疫情在全球的逐步好转，餐饮行业也迎来了复苏。仅在2022年上半年，特海国际便获得了2.46亿美元的营收，同比增长82%。

海外高昂的人工成本的支出，使得特海国际在海外进行市场扩张的时候需要保证足够的经营资金投入，来弥补高昂的人工成本支出。

“优质的服务”是海底捞长久以来一直打造的品牌形象，因此，在减少亏损的道路上，特海国际很难通过缩减人力成本的支出来止损。

海底捞需要打造一个更合适的出海品牌形象来在国际餐饮市场上站稳脚跟。

在国内，并不缺少火锅的拥趸，但如何在国外开好一家火锅店，吸引老外来吃火锅才是品牌出海的关键。

如何在海外讲好一个“中国餐饮故事”是品牌出海需要做到的关键。目前，海底捞在火锅品牌的市场份额的竞争当中仅占5.8%，尚且有很大上升空间。

而“火锅”作为中国饮食文化的代表之一，其想要出海推广，“服务好”作为一个普遍的商业爱好，可以成为一个抢占市场的独特优势，相比较于其他的头部火锅品牌，例如主打猪肚鸡、椰子鸡、传统川渝火锅的。

海底捞目前尚且缺少独特的口味上的优势可以帮助其再度拓宽品牌形象。

未来，作为餐饮品牌的海底捞，仍然需要在口味上研发出独特的优势，而特海国际作为出海品牌，如何做到保留中国火锅特色的情况下，兼顾外国的饮食习惯和口味，打造更符合外国人饮食习惯的火锅品牌，是特海国际的主要任务之一。

而在国内市场，目前海底捞也开始布局铺设中式快餐，面馆等等不同的餐饮方向，面向更广的餐饮市场。这样的思路同样可以应用到海外市场的开拓，相比较于火锅，中式快餐和面馆对于点对点服务的需求相对较低，可以节省更多的成本，开设更多更普适的店来迎合更多消费者的胃。

火锅出海，路在何方

中餐出海，并不是一个新鲜的话题。

在世界各国的唐人街都能看到中餐馆的身影。而传统中餐的服务范围大多还是海外的华人消费者，想要真正把中餐卖给外国人，还是一个巨大的商机和市场。

特海作为中餐出海的典范，十年内开设百余家店，也给了其他想要出海的中餐品牌一个启示与商机。火锅作为外国消费者接受度较多的餐饮品类之一，成为了中餐出海的“头兵”。

就像肯德基麦当劳把美式快餐开遍了中国的大街小巷，向中国传递着美式快餐的饮食文化一样，海底捞的出海，不仅是商业上的成功，同样也是中式餐饮文化的一次输出。

不仅仅是火锅，越来越多的中国品牌开始走出去，传递着中国的饮食文化。例如太二酸菜鱼，黄焖鸡米饭，沙县小吃等中国纷纷走出国门，在海外开设门店。

而肯德基的母公司百胜，除了把外国的快餐引进来，也同样在做着把中国餐厅带出去的事。

目前，百胜中国旗下形成了小肥羊，东方既白和黄记煌的中餐品牌矩阵，包含了火锅，传统中餐和闷锅，把多元的传统中餐带向海外。

中国地大物博，作为饮食文化最丰富和饮食历史最悠久的的国家，我们应当向世界展示我们的饮食文化。

曾经的热播综艺《中餐厅》，让大家看到了中餐厅开到海外的可能性以及外国人对于传统中餐的接受程度，特海国际在商业上的成功，也更让许多中国本地的餐饮品牌看到了出海扩张市场的希望。

在疫情逐渐缓解，国际交流进一步加强的时代，中餐出海赚钱不再困难，而越来越多出海品牌的涌现，需要把握住时代的机遇。

数据来源：天眼查

图片来源：网络

参考文章：

零售商业财经《海底捞张勇收获第三个IPO：特海国际》

观网财经《出海十年未挣钱，海底捞还能继续讲故事吗？》

巴伦周刊《“海外版”海底捞值得投资吗？》

电商在线《百胜中国官宣：我要做中餐了》

零态LT《万字解读：海底捞如何错过扩张最佳时期》

标签： 饮食文化 品牌形象 饮食习惯